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    家趁万贯，不可以盐豆就饭！

    昨天听《张学良口述历史》的音频，听到的这句话。张学良还做了简单的解释，说盐豆是很好吃的东西，东北以前常吃，就着盐豆吃饭会吃很多饭，所以再有钱的人家也不能这样吃。他说这话的意思就是说他们家做了东北王的时候也是很节俭的，鸡蛋酱都是张作霖吃完他才能去吃。

    我不想介绍鸡蛋酱，我就想说说盐豆，也叫炒盐豆。不听人家说我都忘记了，听了别人说之后马上就想起来了，记忆深刻啊！小时候常吃的，下面介绍下做法，做法是转过来的，就是这样的：

    炒盐豆是用黄豆做的。东北肥沃的黑土地很适宜黄豆生长。每到秋天，新打的黄豆都会被分成两个等级。瘪小或被压碎的豆子用来做酱或榨油，圆润饱满的豆子留着炒盐豆或是生豆芽。

    炒盐豆的时候，豆子直接放进锅里干炒，不能放油。而且得用慢火，最好是烧秫秸或稻草这样的软柴。否则外表已经糊了，里面还没熟呢。待豆子呈金黄色的时候，放进事先兑好的汁水中。汁水里有盐、酱油、葱花、味精，有的还放一点点猪油。趁着刚出锅的热度，盖上盖焖一小会就成了炒盐豆。焖好的盐豆吸足了汁水，味道醇厚。我觉得这种做法像油焖花生米一样，应该叫做焖盐豆。可村子里的人非叫它炒盐豆，我也只好跟着叫它炒盐豆。豆子刚刚出锅的时候，我常常趁没被放进汁水里时，抓出一把。这时的豆子嚼在嘴里很酥脆，有浓浓的豆香。炒盐豆很好吃，现在一些酒店里也有做这道菜的，但不当菜卖，而是当做围碟赠送给客人。

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    我们小时候经常吃这个，确实是很好吃，有时盐豆碗里面还会放一些咸茴香或者咸土豆。咸土豆我是爱吃的，茴香就不爱吃了。有些盐豆被盐水浸泡的足一些，会偏软，有些浸泡的偏少，就硬脆一些，当天吃不完，到了第二天，盐豆就变得很劲道，总之新做和做了几天，口味要变化好多次，变化无穷啊！别以为他只有一种口味，他可有72变！

   这一二碗盐豆，能吃好几天，每天端上端下的。吃到最后剩下基本都是炒糊的豆子了，黑糊糊的，就不能吃了，以前没啥感觉，用现在的话说，碳化了，容易致癌。

   网上搜了很久，也找不到盐豆的图片，哪天自己做一次，怀怀旧，然后拍个照片上来！盐豆，盐豆是您外出游玩、小酌下酒必备冷餐啊！好吃！

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感谢王胡同志提供图片，我咋没有找到呢！